Nisu rijetke situacije da javnost bude obaviještena o povlačenju nekog prehrmebnog prozivoda sa tržišta u našoj zemlji. Sigurnost hrane u BiH u odnosu na predhodne periode nema značajnih odstupanja. Prema podacima Agencije za sigurnost rane BiH za tri kvartala 2017. godine postotak neodgovarajućih uzoraka je na razini od 4,81 posto i on je u skladu sa višegodišnjim prosjekom i ne ukazuje na značajnija odstupanja u odnosu na druge zemlje u okruženju.
Hrana je osjetljiva materija koja je podložna raznim fizičkim, hemijskim i mikrobiološkim utjecajima. Kako navode iz Agencije za sigurnost hrane BiH, apsolutna sigurnost hrane ne postoji nigdje u svijetu.
„Nulti rizik ne postoji zapravo svi su sustavi sigurnosti hrane zasnovani na konceptu analize rizika.“kazao je Dalibor Vidačak, viši stručni saradnik za Odnose s javnošću Agencije za sigurnost hrane BiH.
Na temelju podataka o labaratorijskim analizama hrane koje Agencija prikuplja u saradnji sa labaratorijama u BiH, na mikrobiološke parametre analizirano je 22.126 uzoraka hrane, od čega je neodgovarajućih bilo 1,32 posto. Najčešći uzrok mikrobiološke neispravnosti bilo je prisustvo aerobnih mezofilnih bakterija, enterobakterija i salmonele.
„Prisustvo ovih bakterija u hrani ukazuje na potrebu da se dodatno obrati pažnja kako od strane samih subjekata u poslovanju sa hranom tako i od samih potrošaća na higijenu hrane i pridržavanje higijenskih navika osoblja koje rukuje sa hranom.“ navodi Vidačak.
Iz Agencije sa sigurnost hrane preporučuju da se prilikom pripreme hrane odvaja sirova hranu od kuhane, jer sirova hrana može sadržavati mikroorganizme koji se mogu prenijeti na drugu gotovu hranu i ugroziti zdravlje ljudi.
„Hranu je potreno kuhati u potunosti na odgovarajućim temperaturama jer su studije pokazale da kuhanje na 70 stepeni i više čine hranu sigurnom za konzumiranje jer se na tim temperaturama značajan broj mikroorganizama uništava.“ ističe Vidačak.
Takođe se savjetuje da se prilikom pripreme i obrade hrane koristi sigurna voda, te da se hrana čuva na odgovarajućim temperaturama, jer je kako navode iz Agencije za sigurnost hrane znanstveno dokazano da se razvoj mikroorganizama usporava a u nekim slučajevima i u potpunosti zaustavlja na temperaturama ispod pet stepeni i iznad 70 stepeni.
Agencija za sigurnost hrane BiH nastavit će sa istraživanjem prehrambenih navika stanovništva BiH. Ovaj provjekat biti će proveden 2019. godine na uzorku od 1188 stanovnika oba entiteta i Brčko Distrikta.
(RTV Slon)
